La start-up de technologie alimentaire Mush Foods a développé sa solution d'ingrédient protéique de mycélium 50Cut pour réduire de 50 % la teneur en protéines animales dans les produits carnés.
Le 50Cut, dérivé de champignons, apporte une saveur de bœuf grâce à sa richesse en protéines nutritives aux préparations hybrides de viande.
Shalom Daniel, cofondateur et PDG de Mush Foods, a commenté : « Nos produits à base de champignons répondent à une réalité : une part importante des carnivores ne sont tout simplement pas disposées à faire de compromis sur le goût riche, les bienfaits nutritionnels et la texture du bœuf. »
Il a ajouté : « 50Cut est spécialement conçu pour les produits carnés hybrides afin de satisfaire les flexitariens et les carnivores en leur offrant la sensation unique qu'ils recherchent, tout en atténuant l'impact de la consommation mondiale de viande. »
L'ingrédient protéique 50Cut de Mush Foods est composé de trois espèces de mycélium de champignons comestibles. Le mycélium est une protéine complète, contenant tous les acides aminés essentiels et riche en fibres et en vitamines, sans graisses saturées ni cholestérol.
Cet ingrédient agit comme un liant naturel et possède une saveur umami naturelle similaire à celle de la viande.
Dans les formulations, les fibres de mycélium maintiennent le volume de la matrice de viande hachée en absorbant les jus de viande, préservant ainsi la saveur et rendant inutile l'ajout de protéines texturées.
Date de publication : 5 novembre 2025