À Baoshan, dans la ville de Tengchong (province du Yunnan), nombreux sont ceux qui commencent leur journée par un bol de bouillie de pois. Ce plat ravit non seulement les papilles des habitants de Tengchong, mais contribue également à perpétuer la culture culinaire de cette région.
Le porridge de pois de Tengchong a une belle couleur dorée et une texture délicate. Pour le déguster, déposez une cuillerée de ce porridge doré sur une boule de nouilles de riz élastiques, arrosez d'huile de piment parfumée et parsemez d'oignons verts frais hachés et de cacahuètes concassées. En mélangeant, les arômes de pois, d'oignons verts et d'huile embaument l'air. Sa texture onctueuse et sa couleur éclatante sont irrésistibles.
Les ingrédients du porridge de pois sont simplement de l'eau et des pois, mais sa préparation est plus complexe. On sélectionne d'abord des pois de qualité supérieure, qu'on fait tremper puis moudre soigneusement. La fine farine de pois est mélangée à de l'eau pour former une pâte d'épaisseur moyenne. Cette pâte est ensuite chauffée doucement dans une casserole. À mesure que la température monte, un remuage constant transforme la pâte en un mélange onctueux et délicat, exhalant un léger parfum de pois. Enfin, on l'agrémente de condiments uniques tels que de l'huile de piment, de l'huile de poivre du Sichuan, de l'huile de moutarde marinée, des cacahuètes concassées, etc., pour offrir un bol de porridge de pois de Tengchong qui ravit les sens par sa couleur, son arôme et son goût.
Ce porridge de pois, préparé de cette façon, offre une saveur riche et légère, avec un arôme de pois prononcé mais subtil. Chaque bouchée révèle la texture onctueuse et délicate de la farine de pois, qui caresse délicatement le bout de la langue. Les condiments uniques apportent une complexité de saveurs : le piquant de l'huile de piment, la sensation légèrement anesthésiante de l'huile de poivre du Sichuan et la fraîcheur de l'huile de moutarde marinée s'entremêlent pour créer un goût inoubliable.
Il existe mille et une façons de savourer le porridge de pois. Certains le préfèrent nature, avec juste une pincée de sel pour préserver sa saveur originelle et apprécier sa richesse persistante. D'autres aiment y ajouter diverses garnitures. Les fins connaisseurs, qui comprennent l'essence même du porridge de pois, le divisent même en deux parties : l'une avec des condiments et l'autre nature. Au moment de déguster, ils prélèvent les nouilles de riz du côté assaisonné, et si c'est trop épicé, ils prennent une grande gorgée du côté nature – un vrai délice ! De plus, il peut être accompagné de gâteaux de riz, de galettes de riz ou de beignets frits, tous exceptionnellement savoureux. La texture à la fois croustillante et moelleuse des beignets frits ou le parfum grillé des galettes de riz, combinés à la saveur fraîche et riche du porridge de pois, comblent toutes les envies culinaires en une seule bouchée.
À Tengchong, la bouillie de pois n'est pas qu'un plat, c'est un véritable art de vivre. On dit que chaque habitant du Yunnan, même loin de chez lui, garde précieusement en mémoire un bol fumant de bouillie de pois. Si vous visitez Tengchong pour la première fois, pourquoi ne pas vous mêler à l'effervescence matinale et savourer ce goût ancestral empreint de nostalgie, tout en découvrant la chaleur et les coutumes locales des Tengchong ?
Date de publication : 13 mai 2026
