De nouvelles tendances minceur apparaissent constamment, mais une méthode est particulièrement populaire sur les réseaux sociaux : le vinaigre de cidre. Nombreux sont ceux qui affirment avec conviction que sa consommation peut entraîner une perte de poids significative.
Contrairement à de nombreuses autres tendances populaires, les recherches sur le vinaigre de cidre et la perte de poids sont limitées, et il est important de noter que plusieurs études présentent des failles. Une étude récente suggérant des effets bénéfiques du vinaigre de cidre sur la perte de poids a été rétractée en raison de plusieurs problèmes découverts après sa publication. Cependant, certaines études indiquent que le vinaigre de cidre pourrait aider certaines personnes à perdre du poids, même si cet effet est probablement modeste.
Une réunion d'experts : Jessica Cording, diététicienne-nutritionniste, auteure de « The Tipping Point » ; Vanessa Risetto, diététicienne-nutritionniste, PDG et cofondatrice de Culina Health ; Erin Palinski-Wade, diététicienne-nutritionniste, consultante en diététique, spécialiste en nutrition sportive ; Carol Johnston, docteure en philosophie, professeure agrégée à l'Université d'État de l'Arizona ; Amy Goodson, diététicienne-nutritionniste, nutritionniste sportive, de Dallas, au Texas ; et Mir Ali, docteur en médecine, directeur médical du Memorial Surgical Weight Loss Center du Orange Coast Medical Center, à Fountain Valley, en Californie.
Certes, boire une petite quantité de vinaigre de cidre chaque jour peut sembler une méthode simple pour perdre du poids, mais maigrir est rarement aussi facile. Cependant, compte tenu de la popularité de cette tendance, il est compréhensible que les gens se posent des questions. Voici quelques points que les nutritionnistes et les médecins spécialistes de la perte de poids souhaitent vous communiquer concernant l'utilisation du vinaigre de cidre pour maigrir, ainsi que les résultats des recherches scientifiques.
Jessica Cordin, nutritionniste certifiée et auteure du best-seller « Le Point de bascule », explique que le vinaigre de cidre est un liquide obtenu par fermentation du jus de pomme. Ce processus consiste à fermenter les sucres contenus dans les pommes pour produire de l'acide acétique, principal composant du vinaigre.
« L’ajout de bactéries et de levures au liquide amorce la fermentation alcoolique, transformant le sucre en alcool », explique Vanessa Risetto, PDG et cofondatrice de Culina Health et diététicienne agréée. Mais il ne s’agit pas d’une boisson alcoolisée. « Lors de la seconde étape de la fermentation, l’alcool est transformé en bactéries acétiques », précise-t-elle.
Avant toute chose, il est essentiel de comprendre que la seule méthode scientifiquement efficace pour perdre du poids consiste à consommer moins de calories que l'on en dépense (créer un déficit calorique) et à pratiquer une activité physique régulière pour éliminer l'excédent. Concernant l'efficacité du vinaigre de cidre pour la perte de poids, les preuves scientifiques sont actuellement très limitées, et certaines sont obsolètes ou erronées. De plus, aucune étude clinique fiable contrôlée par placebo (la référence en médecine) ne démontre que la consommation de vinaigre de cidre entraîne une perte de poids significative.
Une revue scientifique récente portant sur 10 essais contrôlés randomisés et incluant 789 patients en surpoids ou atteints de diabète de type 2 a montré que les patients consommant du vinaigre de cidre de pomme présentaient une perte de poids plus importante que ceux qui n'en consommaient pas. Toutefois, en raison des différences de durée de consommation de vinaigre de cidre de pomme et des différences de méthodologie entre les études, il est difficile de tirer des conclusions définitives de ces résultats.
Une autre analyse de données publiée dans la revue *Nutrients* en 2025, portant sur 861 adultes, a révélé que la consommation quotidienne de vinaigre de cidre entraînait une légère réduction du tour de taille et du poids (en particulier chez les personnes en surpoids, obèses ou atteintes de diabète de type 2). Les participants ont consommé du vinaigre de cidre sous forme liquide ou en comprimés pendant 4 à 12 semaines. Il est important de noter que ces interventions à base de vinaigre de cidre étaient parfois associées à des recommandations diététiques et sportives, reconnues pour favoriser la perte de poids. Par ailleurs, ces études présentent des différences : la durée des interventions est relativement courte (12 semaines maximum) et la posologie du vinaigre de cidre varie (de 5 à 30 ml par jour), ce qui rend difficile toute conclusion définitive.
Cependant, ces données à elles seules ne suffisent pas à prouver que le vinaigre de cidre est un remède miracle pour brûler les graisses. « Ces études portaient sur des échantillons très restreints », explique Erin Palinski-Wade, diététicienne-nutritionniste, « mais des résultats cohérents suggèrent que le vinaigre de cidre pourrait favoriser la perte de poids. »
Cordin a déclaré qu'en fin de compte, toutes les recherches sur le vinaigre de cidre et la perte de poids reposent sur des études de petite envergure, ce qui rend difficile d'en tirer des conclusions. « Nous ne disposons d'aucune donnée fiable à ce sujet », a-t-elle ajouté.
Le Dr Gregory Curtis, spécialiste de la perte de poids et directeur des soins cliniques à la clinique Knowwell, a déclaré que, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer les bienfaits du vinaigre de cidre sur la santé, les preuves les plus solides actuellement disponibles suggèrent son efficacité potentielle dans la régulation de la glycémie. Des études ont montré que la consommation d'environ 30 ml de vinaigre de cidre après les repas peut améliorer la sensibilité à l'insuline et faire baisser le taux de sucre dans le sang.
Une étude de 2021 a également révélé que la consommation de vinaigre de cidre pourrait être utile pour contrôler la glycémie chez les adultes, mais a noté que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre ses bienfaits pour la santé.
Le Dr Curtis a expliqué que la sensation de satiété procurée par le vinaigre de cidre est généralement due à un ralentissement de la vidange gastrique, c'est-à-dire une digestion plus lente qui prolonge cette sensation. Il a également précisé que les nausées sont un symptôme fréquent de la consommation de vinaigre de cidre et peuvent aussi entraîner une diminution de l'appétit, mais que cela ne provoque pas nécessairement une sensation de satiété.
De plus, le vinaigre de cidre semble posséder certaines propriétés susceptibles de favoriser la perte de poids. Par exemple, une étude de 2013 publiée dans le Journal of Functional Foods a révélé que la consommation de vinaigre de cidre avant les repas était associée à une diminution des pics de glycémie. Une autre étude, parue dans les Annals of Nutrition & Metabolism en 2010, a montré que la prise de deux cuillères à café de vinaigre de cidre au cours des repas contribuait à réduire les pics de glycémie et à maintenir une glycémie stable. Le mécanisme d'action n'est pas encore totalement élucidé, mais les chercheurs en nutrition pensent…
Le Dr Carol Johnston, professeure agrégée à l'Université d'État de l'Arizona, étudie le vinaigre de cidre de pomme à l'université depuis de nombreuses années et soupçonne que certains composés du vinaigre pourraient interférer avec la digestion de certains amidons.
C’est important car les fluctuations importantes de la glycémie entraînent souvent des envies de sucreries. « Ainsi, si le vinaigre de cidre peut aider à réguler la glycémie, il peut contribuer à freiner les envies de sucre, à contrôler les portions et potentiellement à réduire l’apport calorique », explique Amy Goodson, diététicienne-nutritionniste agréée et spécialiste en nutrition sportive.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser le vinaigre de cidre pour perdre du poids, et aucune ne semble être meilleure que les autres.
Les études recommandent souvent de consommer ce produit une cuillère à la fois, mais cela peut mettre à rude épreuve votre système digestif, surtout si vous êtes sujet aux brûlures d'estomac.
Cependant, le Dr Mir Ali, directeur médical du Memorial Surgical Center for Obesity de l'Orange Coast Medical Center à Fountain Valley, en Californie, suggère, si vous n'avez jamais souffert de reflux gastro-œsophagien, de dissoudre une à deux cuillères à soupe de vinaigre dans un verre d'eau et de le boire avant les repas. (Le vinaigre non dilué peut irriter la bouche et l'œsophage.) Le Dr Ali explique : « L'objectif est de réduire la faim et d'atteindre plus rapidement la satiété. »
Mais ce n'est pas indispensable, surtout en cas de troubles digestifs. Cordin précise que l'utilisation du vinaigre de cidre sous d'autres formes, par exemple en vinaigrette à l'huile d'olive, est tout aussi valable. On peut même en arroser les légumes d'un filet pour une touche acidulée.
Il n'existe actuellement aucune posologie standard généralement acceptée. Cependant, des études ont examiné les bienfaits du vinaigre de cidre pour la perte de poids, et il est généralement recommandé d'en prendre une à deux cuillères à soupe par jour, diluées dans de l'eau.
Si vous n'avez jamais pris ce médicament, le Dr Ali recommande de commencer par une faible dose, d'observer la réaction de votre corps, puis d'augmenter progressivement la dose. Vous pouvez également répartir la dose sur toute la journée plutôt que de prendre une forte dose en une seule fois. Là encore, il semble préférable de le prendre avant les repas.
Le Dr Curtis a déclaré qu'à l'heure actuelle, les preuves récentes et convaincantes sont insuffisantes pour étayer l'idée que le vinaigre de cidre puisse contribuer à réduire la masse grasse ou à favoriser la perte de poids. « Globalement, d'après les données disponibles, le vinaigre de cidre n'est pas une solution miracle pour maigrir », a-t-il affirmé. Il a toutefois souligné que remplacer les vinaigrettes et marinades riches en calories que l'on utilise habituellement par du vinaigre de cidre pourrait favoriser la perte de poids en réduisant l'apport calorique. (Cependant, ce bénéfice potentiel dépend largement de la quantité de vinaigrettes et de marinades consommée.)
En fin de compte, la décision vous appartient. Palinski-Wade recommande, si vous souhaitez essayer le vinaigre de cidre, de ne pas en consommer plus de deux fois par jour, une cuillère à soupe à chaque fois, et de veiller à le diluer dans 240 ml d'eau. Cela peut augmenter la sensation de satiété et contribuer à stabiliser la glycémie.
Si vous détestez vraiment boire du vinaigre pur, essayez de l'incorporer à vos plats. Palinski-Wade suggère de mélanger du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive à des salades ou des légumes vapeur. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre à un smoothie.
Pour profiter au maximum des bienfaits du vinaigre de cidre, choisissez des produits portant la mention « vinaigre de cidre brut » ou « vinaigre de cidre non filtré ». « Le vinaigre de cidre non filtré contient des protéines, des enzymes et des bactéries bénéfiques provenant du levain », explique Palinski-Wade. Essayez le vinaigre de cidre bio non filtré de Prague Organic ou de Spectrum Organic.
Le Dr Ali a toutefois souligné que la consommation de vinaigre de cidre n'a probablement pas d'impact significatif sur le poids. « On croit souvent que le vinaigre de cidre est une solution miracle pour maigrir, mais c'est faux », a-t-il déclaré. « Pour obtenir des résultats visibles, il faut vraiment modifier ses habitudes alimentaires. »
Comme mentionné précédemment, le vinaigre de cidre peut provoquer des nausées ou des troubles digestifs. Johnston souligne que, comme tous les vinaigres, sa forte acidité peut irriter la gorge et éroder l'émail des dents. De plus, Risseto ajoute : « En cas de brûlures d'estomac, l'acidité du vinaigre de cidre peut aggraver les symptômes. » Il est donc préférable de suivre les recommandations ci-dessus : ne pas consommer plus d'une cuillère à soupe deux fois par jour, diluée dans 60 ml d'eau. Palinski-Wade met en garde : « Le vinaigre de cidre ne doit jamais être consommé pur. »
Cordin a ajouté : « Il faut y aller doucement. Je ne recommande pas les injections ni quoi que ce soit de ce genre — cela peut causer de graves dommages à l'œsophage. »
En conclusion, Cordin a affirmé que le vinaigre de cidre n'est pas le remède miracle pour maigrir que beaucoup imaginent. « Quand quelqu'un me dit vouloir prendre du vinaigre de cidre liquide ou alimentaire pour perdre du poids, je lui conseille généralement d'essayer d'autres méthodes », a-t-elle déclaré.
Date de publication : 15 décembre 2025