Le chili de bison sain de Kent Rollins est riche en protéines, savoureux et chargé d'histoire.
La vedette de l'émission « Cowboy in the Pot » diffusée sur la chaîne Outdoor Channel a consacré des décennies à l'étude des techniques de conservation des aliments utilisées par les cowboys. Mais sa recette de chili de bison, riche et épicé, est encore plus ancienne. Ce plat riche en protéines était autrefois très apprécié des cowboys lors de leurs expéditions en pleine nature.
Comme Rollins l'a souligné dans une interview accordée à Fox News Digital, le bison est l'une des viandes les plus saines que les chefs modernes puissent utiliser dans leur cuisine.
Le « cowboy américain en fonte » explique pourquoi la poêle traditionnelle reste un outil de cuisine essentiel.
« Quand il fait plus frais, j'ai envie de piments forts », a déclaré Rollins. « Mais ce ne sont pas des piments ordinaires ; ce sont des piments chili. »
Le dernier épisode de Cowboy Bebop, série renouvelée pour une deuxième saison, est centré sur la nourriture.
Kent Rollins, un cow-boy du Nouveau-Mexique, tient un bol de chili au bison fait maison. (Photo de Shannon Rollins)
Il a ensuite fait mariner des tomates Ro-Tel avec des poivrons verts, de la sauce tomate, des piments jalapeños, de la sauce adobo et sa sauce chili maison. Il y a également ajouté des noix.
« Les haricots peuvent constituer une source supplémentaire de protéines, mais la viande de bison est également riche en protéines et en énergie », a déclaré Rollins.
Rollins a déclaré à Fox News Digital que le bison utilisé dans ce chili est « l'une des viandes les plus saines qui soient ». (Shannon Rollins)
Rollins a dit cela il y a plus d'un siècle, alors qu'il gardait les troupeaux. Les cow-boys ne mangeaient presque jamais les bœufs Longhorn amenés au marché. Mais s'ils en voyaient un, ils l'abattaient, le cuisinaient en un délicieux ragoût et le donnaient à manger aux ouvriers qui peinaient du lever au coucher du soleil.
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« C'est de la cuisine de cow-boy classique du Far West », a déclaré Rollins. « Elle a toujours été là. »
Ces dernières années, la viande de bison est devenue l'objet d'une tendance qu'il qualifie de « tendance majeure » car « elle est riche en protéines et très bonne pour la santé ».
Rollins a dégusté un bol de sa propre sauce chili, qu'il avait préparée, comme à son habitude, dans une poêle en fonte. Il estime que l'utilisation d'une poêle en fonte reflète non seulement les traditions des cowboys, mais rehausse également la saveur du plat. (Shannon Rollins)
Rollins a affirmé qu'il est plus facile qu'on ne le pense de trouver de la viande de bison dans les commerces locaux. « On trouve de la viande de bison dans presque tous les supermarchés, quelle que soit leur taille », a-t-il déclaré.
Autre possibilité : les agriculteurs et les fournisseurs en ligne peuvent livrer directement à votre domicile.
La viande de bison est souvent plus chère, principalement en raison de sa rareté. L'Institut de recherche et d'éducation environnementales de Washington souligne que les coûts de production et de transformation plus élevés, l'élevage à petite échelle et les difficultés spécifiques liées à l'élevage et au transport du bison par rapport au bœuf traditionnel contribuent également à son prix élevé.
Il a toutefois déclaré : « Une demande forte et constante des consommateurs a permis de maintenir les prix de gros stables au cours des quatre dernières années. » (Colorado National Bison Association)
Le magazine Modern Farmer note : « L’épidémie de bisons fait son retour dans les épiceries et les restaurants, et revient lentement mais sûrement à travers les vastes plaines des États-Unis. »
Rollins continue d'utiliser la fonte pour cuisiner. Il estime que cela respecte non seulement les traditions des cowboys, mais rehausse également la saveur de ses plats.
« La cuisson dans une cocotte en fonte donne toujours les meilleurs résultats en termes de saveur », a-t-il déclaré, notamment pour le chili ou le rôti de bœuf.
« Il conserve très bien la chaleur, ce qui permet de faire de réelles économies. On peut éteindre le feu et laisser mijoter toute la journée dans une cocotte en fonte à feu doux. »
Il a dit : « Vous pouvez préparer n'importe quel plat que j'ai jamais cuisiné, chez vous, dehors, sur le toit, dans la remise. C'est très simple. C'est incroyablement facile. »
Peter Burke est rédacteur en chef de la rubrique Style de vie chez Fox News Digital. Il couvre un large éventail de sujets liés au style de vie, avec un intérêt particulier pour la gastronomie.
Date de publication : 17 décembre 2025