Une nouvelle analyse des données de Circana, réalisée par le Good Food Institute (GFI) Europe, montre que les améliorations en matière d'accessibilité et de goût ont stimulé le volume des ventes d'aliments à base de plantes sur quatre des principaux marchés du continent en 2025.
En France, en Allemagne, en Italie, aux Pays-Bas, en Espagne et au Royaume-Uni, les options végétales sont généralement restées plus chères au kilo que leurs équivalents d'origine animale – toutefois, l'écart de prix s'est réduit l'an dernier.
Cette situation était principalement liée à la croissance des ventes d'aliments d'origine végétale. Toutes catégories confondues, le volume total des ventes a progressé en France, en Allemagne, en Italie et en Espagne en 2025, tandis qu'il a légèrement reculé aux Pays-Bas et au Royaume-Uni.
GFI a souligné que les données montrent que l'accessibilité financière joue un rôle important dans les performances commerciales. En Italie, les ventes de viande et de lait végétaux ont progressé malgré une légère baisse des prix moyens. En France, les prix de la viande végétale ont chuté et le volume des ventes a augmenté de près de 17 %. Enfin, en Espagne, le lait végétal est la catégorie de produits végétaux présentant le plus faible écart de prix, tout en restant la catégorie la plus importante et la plus performante du marché des produits végétaux en général : il représente plus d'un litre de lait sur dix vendu dans les commerces espagnols.
Les données montrent également que les volumes de vente de tofu, de tempeh et de seitan ont augmenté de près de 30 % en Allemagne et aux Pays-Bas en 2025, ce qui correspond à la demande des consommateurs pour des aliments végétaux peu transformés.
Cependant, dans les six pays étudiés, les consommateurs ont acheté nettement plus de viande végétale que de tofu, de tempeh et de seitan réunis. Cela montre que le prix, à lui seul, ne garantit pas le succès : les produits qui imitent le goût, la texture ou la présentation de la viande traditionnelle ont rencontré un succès plus important.
Équivalence de performance et de prix dans le lait alternatif
Les données britanniques confirment l'importance de ces qualités sensorielles : les alternatives au lait d'avoine et de type barista devraient bien se vendre en 2025, les consommateurs recherchant un goût et une performance de haute qualité. L'étude révèle que les produits de type barista représentent désormais un cinquième de l'offre sur plusieurs marchés.
Dans les six pays étudiés, le lait végétal demeure le segment le plus mature, représentant désormais entre 7 et 10 % des ventes totales de lait en Allemagne, en Italie, en Espagne et aux Pays-Bas. En 2025, près de la moitié des ménages espagnols et 38 % des ménages allemands achetaient du lait végétal.
Les investissements des distributeurs dans les marques de distributeur ont contribué à la baisse des prix. En Allemagne, par exemple, le lait végétal de marque distributeur est désormais moins cher que le lait de vache de marque distributeur. Et ce, malgré une taxe de 19 %, contre 7 % pour le lait de vache, comme le souligne GFI. Le prix moyen du lait végétal pourrait être quasiment équivalent à celui du lait de vache si les décideurs politiques supprimaient ce désavantage fiscal.
Résultats mitigés pour les alternatives à la viande
Malgré les difficultés rencontrées ces dernières années par le secteur des substituts de viande à base de plantes, celui-ci continue de susciter un vif intérêt chez les consommateurs. En France, il s'agissait du segment ayant connu la plus forte croissance en 2025, avec un volume de ventes en hausse de 16,8 % grâce à la baisse des prix.
En Allemagne et au Royaume-Uni, 31 % des ménages ont acheté de la viande végétale l'an dernier. En Espagne, un ménage sur cinq a fait de même, mais le volume des ventes a chuté de 7 % en raison de la hausse des prix, les alternatives végétales à la viande coûtant plus du double du prix des produits conventionnels.
Les Pays-Bas ont connu un déclin similaire, principalement dû à la baisse des ventes de produits de marque haut de gamme. Les prix ont également augmenté au Royaume-Uni, où les ventes de substituts de viande en supermarché ont fortement diminué, hors magasins discount. Des données distinctes de NIQ suggèrent un report de la clientèle vers ces magasins, les consommateurs recherchant des options plus abordables.
GFI a souligné l'opportunité que représentent ces résultats : si le goût peut être amélioré tout en rapprochant les prix de ceux de la viande traditionnelle, la viande végétale pourrait jouer un rôle plus important dans la réalisation des objectifs climatiques et de santé publique, a-t-il déclaré.
Des investissements sont nécessaires pour libérer le potentiel
Si l’intérêt des consommateurs reste fort sur tous les marchés, atteindre de nouveaux publics et transformer cet intérêt en habitudes d’achat régulières demeure un défi pour le secteur.
Les données montrent que la plupart des produits d'origine végétale deviennent plus abordables, ce qui s'accompagne généralement d'une hausse des volumes de vente. Toutefois, il existe des exceptions où des produits haut de gamme ont surpassé les options moins chères. Cela souligne l'importance du goût et du prix, les consommateurs étant réticents à faire des compromis sur l'un ou l'autre.
GFI a appelé à investir davantage dans la recherche, l'innovation et les capacités de production afin de combler ces lacunes. Cela peut inclure des investissements publics et privés en R&D pour améliorer le goût et la texture, ainsi que la mise en place des infrastructures nécessaires à la production à grande échelle et à la réduction des coûts.
Helen Breewood, responsable des études de marché et de consommation chez GFI Europe, a déclaré : « Sur les principaux marchés européens, nous constatons clairement que les consommateurs s’intéressent aux aliments d’origine végétale, mais le prix et le goût restent des facteurs déterminants dans leurs décisions d’achat. Si l’écart de prix avec les produits animaux se réduit dans de nombreuses catégories, l’accessibilité financière ne suffit pas à elle seule à assurer la croissance : une expérience gustative de qualité est également essentielle pour toucher un public plus large. »
Date de publication : 12 juin 2026
