La société néerlandaise Schouten Europe, spécialisée dans les alternatives à la viande, a lancé un nouveau filet végétal doté d'une structure fibreuse exclusive conçue pour offrir une texture, une fonctionnalité et une durabilité améliorées.
Le filet de 95 g représente ce que l'entreprise décrit comme une « prochaine étape » dans son développement continu d'alternatives à la viande, combinant une texture ferme, semblable à celle de la viande, avec des exigences de transformation réduites.
Niek-Jan Schouten, PDG, a déclaré : « Avec ce filet, nous franchissons une nouvelle étape importante tant pour nos partenaires que pour le consommateur. »
Ce lancement intervient dans un contexte de surveillance accrue des méthodes de production au sein du secteur végétal, notamment en ce qui concerne les procédés de texturation énergivores et les ingrédients provenant du monde entier.
La nouvelle approche de Schouten, basée sur les fibres, vise à répondre à ces préoccupations en simplifiant la formation des structures. Des analyses internes suggèrent que cette technologie pourrait réduire l'impact environnemental d'environ 10 à 30 %, selon la formulation et les facteurs liés à la chaîne d'approvisionnement.
« Notre département R&D a travaillé sans relâche au cours de l'année écoulée pour perfectionner notre technologie des fibres. La texturation est le procédé par lequel les protéines sont transformées en une structure fibreuse qui ressemble à de la viande », a ajouté Schouten.
L'entreprise affirme que ce filet a été conçu pour offrir des performances sensorielles et fonctionnelles optimales. Il présente une couleur claire, semblable à celle du poulet, et est conçu pour rester juteux à la cuisson, un point faible de certaines alternatives à la viande.
Ce produit convient aux préparations chaudes et marine efficacement ; une version pré-marinée est également disponible pour une utilisation réfrigérée. Sa structure est créée grâce à une technologie de moulage 3D permettant d’obtenir un format entier facilement reconnaissable.
Sur le plan nutritionnel, ce filet possède un Nutri-Score A et offre une teneur élevée en protéines et en fibres. Il peut également être enrichi en fer et en vitamine B12, répondant ainsi à la demande croissante d'options végétales complètes sur le plan nutritionnel.
Fondée en 1990, Schouten Europe s'est imposée comme l'une des entreprises pionnières du développement des protéines végétales aux Pays-Bas. Elle propose une large gamme de marques de distributeur dans plus de 50 pays et continue de privilégier le développement de produits sur mesure pour ses partenaires de la grande distribution et de la restauration.
Date de publication : 30 mars 2026