Pour les cuisiniers amateurs, la sauce tomate est à la fois fascinante et parfois déroutante. Elle est préparée en faisant mijoter des tomates pendant longtemps, puis en les passant au tamis pour retirer la peau et les graines. Souvent utilisée dans les recettes qui recherchent une saveur de tomate intense, elle soulève également de nombreuses questions. Comment l'utiliser au mieux ? Quelle est la différence entre la sauce tomate en conserve et celle en tube ? Enfin, au quotidien, vaut-il mieux acheter de la sauce tomate toute prête ou la faire soi-même ?
Pour répondre à la dernière question, Chowhound a interviewé Sara Galetti, chef, fondatrice et directrice artistique de la marque de plats surgelés Tattooed Chef. Mme Galetti a expliqué que ses origines italiennes expliquent son exigence en matière de sauce tomate, car de nombreux chefs italiens dédaignent les sauces industrielles et privilégient les recettes maison simples. Malgré ce préjugé, Mme Galetti souligne que, surtout pour la sauce tomate, choisir entre le commerce et le fait maison n'est pas toujours chose aisée.
« Au final, c'est un compromis : la praticité contre la personnalisation », a-t-elle déclaré. « Les produits du commerce sont rapides et faciles à préparer, et le goût est toujours le même. Les produits faits maison sont "faits rien que pour vous" », a-t-elle expliqué, ce qui signifie que l'on peut choisir « le niveau de sucre, d'acidité ou l'intensité ». Mais si l'on manque de temps, les produits du commerce sont souvent plus pratiques. « J'en ai toujours un tube au réfrigérateur pour les soirs de semaine », a admis Galetti.
Bien que la chef professionnelle Sarah Galetti estime que la sauce tomate du commerce est tout aussi bonne que la sauce maison, cela ne signifie pas qu'elle dédaigne la cuisine familiale. Elle explique que préparer sa sauce tomate soi-même peut être une expérience très agréable si cela s'intègre bien à son mode de vie. « C'est facile, cela donne un petit goût de spécial et c'est une excellente façon d'utiliser des tomates qui commencent à s'abîmer », dit-elle.
Pour réussir une sauce tomate maison, Galetti recommande d'utiliser de grosses tomates pelées, comme les San Marzano ou les Roma, qui contiennent moins de graines et ont une saveur plus prononcée que les autres variétés. Son secret ? Étaler la purée de tomates sur une plaque de cuisson et la faire cuire au four à basse température. « C'est plus simple que de la faire cuire sur la plaque et la sauce est bien plus savoureuse », explique-t-elle.
Si la praticité prime sur le goût, achetez simplement du ketchup au supermarché. En parlant de rapport qualité-prix, Galetti recommande une marque italienne. « Ma grand-mère préparait du ketchup avec des tomates séchées, et c'était un délice », raconte-t-elle. « Mais je ne peux plus en faire, alors j'utilise le ketchup Mutti en tube. Il est fait à 100 % de tomates italiennes, il est très concentré et, franchement, c'est celui qui se rapproche le plus du ketchup maison. »
Date de publication : 30 décembre 2025